丁酸丁酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第343页（937字）

编码 GB I1448；FEMA 2186

化学结构

CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₂CH₂CH₃

C₈H₁₆O₂ 相对分子质量 144．21

性状 无色油状液体，沸点165℃，闪点51．5℃。溶于3体积70%乙醇及油类，极微溶于丙二醇。在水中的溶解度为0．05%。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在水浴中边摇混边加热时，其水果香的气味消失，发出正丁醇气味。冷却后此溶液加硫酸(1+20)调成酸性时，有丁酸香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2186；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，8．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，22mg／kg；糖果，24mg／kg；焙烤食品，22mg／kg；胶冻及布丁，14mg／kg；胶姆糖，150～1500mg／kg。

(3)实际使用参考：丁酸丁酯具有新鲜、强烈、稍扩散的甜果实香气，类似香蕉(过熟)和菠萝香味。品尝其适当浓度水溶液，有甜、丰满、果实的感觉。用于仿制苹果、香蕉、奶油、梅、甘草、桃、菠萝、坚果、威士忌等香精，在最终加香产品中其浓度正常时约20mg／kg。胶姆糖中可高达1500mg／kg。