猪皮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《皮革工业手册制革分册》第61页（3346字）

1996年，世界猪的存栏数为9．24亿头，我国约4亿头，约占43%。猪皮是我国制革工业的主要原料皮。1996年达到9000万自然张，折合牛皮计占我国制革原皮的50%以上。

(一)猪的品种及其分布

我国的猪遍布全国各地，种类有华北型、华南型、华中型、华北华中过渡型，西南型和高原型等48种，称为地方品种。另有培育猪种12个，引进猪种6个；此外，还有以长×成为代表的杂交猪种。地方猪种和培育猪种的分布见图1－30。引进猪种几乎遍布全国各地。长×成猪种主要在川西平原以成都附近的区县居多。

图1－30 中国猪种及其分布图

〇地方品种：1－民猪 2－八眉猪 3－黄淮海黑猪 4－汉江黑猪 5－太湖猪 6－姜曲海猪 7－东串猪 8－虹桥猪 9－蒲田猪 10－圩猪 11－阳新猪 12－台湾猪 13－宁乡猪 14－华中两头乌猪 15－湘西黑猪 16－大围子猪 17－大花白猪 18－金华猪 19－龙游乌猪 20－闽北花猪 21－嵊县花猪 22－乐平猪 23－杭猪 24－赣中南花猪 25－玉江猪 26－武夷黑猪 27－清平猪 28－南阳黑猪 29－皖浙花猪 30－内江猪 31－荣昌猪 32－成华猪 33－雅南猪 34－湖川山地猪 35－乌金猪 36－关岭猪 37－藏猪 38－两广小花猪 39－粤东黑猪 40－海南猪 41－滇南小耳猪 42－蓝塘猪 43－香猪 44－隆林猪 45－槐猪 46－五指山猪 47－沂蒙黑猪 48－福州黑猪

△培育品种：1－哈尔滨白猪 2－新金猪 3－东北花猪 4－新淮猪 5－上海白猪 6－北京黑猪 7－伊犁白猪 8－赣州白猪 9－汉中白猪 10－泛农花猪 11－山西黑猪 12－三江白猪

(二)猪皮的主要品种、产地、品质特征

表1－45 猪皮的主要品种、产地、品质特征

(三)猪皮生产季节对品质的影响

生产季节对猪皮品质的影响没有其它皮大，但也可分冬皮、春皮、夏皮和秋皮。

(1)冬皮：霜降至雨水期间的皮称“冬皮”，其品质最好，张幅和质量也最大。

(2)春皮：雨水至立夏期间的皮称“春皮”，其品质较冬皮差，也较冬皮轻。

(3)夏皮：立夏至白露期间的皮称“夏皮”，这期间的皮，一般毛稀疏，板质薄，品质更差，质量和面积也小。

(4)秋皮：白露至霜降的皮称“秋皮”，这期间的皮品质较好，质量和面积都增大，毛短而尖挺，有光泽。

(四)猪皮的品质鉴定

猪皮基本上都是盐湿皮。鉴定猪皮首先看猪种和产地，其次看伤残。猪的性别对皮影响虽大，但因猪以供食用为主，母猪和种猪宰剥比例小，不难辨认。

1．品种和产地

猪的品种和产地不同，其品质差别很大。一般而言，大型猪皮厚，张幅大，但皱纹深而多，毛孔大，粒面粗；小型猪皮板薄，张幅较小(在1m²以下)，皱纹浅少，粒面细致；中型猪则介于两者之间。杂交改良猪的皮板较薄，张幅适中，在1～1．2m²左右，皱纹浅少，粒面细致；引进猪皮张幅大，厚薄均匀，粒面细。

2．伤残

猪皮的伤残分自然伤残和人为伤残两大类。自然伤残主要有咬伤、癣癞、击伤、疮疤、划刺伤、擦伤和肥皱等。人为伤残有描刀、刀洞、削油伤、皮形不全等。

3．质量和面积

猪皮的质量和面积需综合考虑，主要是考虑其带油率。

(五)猪皮的分级

宰剥适当，皮形完整的猪皮分级标准如下：

1．鲜猪皮

甲级皮：净皮重(除去油脂)在3kg以上(包括3kg)，主要部位可允许有下列伤残之一：

(1)描刀 不超过三处，总长度不超过24cm，深度不及皮厚的1／3。

(2)削薄 不超过三处，总面积不超过20cm²，深度不及皮厚的1／2。

(3)咬伤 不超过三处，总面积不超过20cm²。

(4)如(1)、(2)、(3)项交叉兼有时，总处数不得超过三处，总面积不得超过27cm²。

乙级皮：净皮重(除去油脂)在3kg以上(包括3kg)，主要部位之各种伤残不得超过下列的规定之任何一项。

(1)破洞 不超过三处，总面积不得超过27cm²。

(2)描刀 不超过六处，总长度不超过40cm，深度不及皮厚的1／3。

(3)削薄 不超过六处，总面积不超过60cm²，深度不及皮厚的1／3。

(4)痘疤、癣癞、咬伤、钩伤、打伤等总和不超过三处，总面积不超过27cm²。

(5)如(1)、(2)、(3)、(4)项交叉兼有时总数不得超过六处，总面积不得超过60cm²。

丙级皮：净皮重(除去油脂)不得低于3kg(包括3kg)，全皮尚有75%以上制革利用价值者。但一处破洞面积不得超过155cm²，超过者则不符合丙级皮标准。

等外皮：净皮重(除去油脂)在2kg以下(包括2kg)，整张皮尚有50%以上制革利用价值者。

胶料皮：整张皮制革利用价值不足50%者及不足2kg(除去油脂)的猪娃皮。

2．盐湿猪皮

盐腌鲜猪皮的等级规格，应符合以上鲜猪皮的等级标准；要求用盐腌透，不得有腐烂变质。

甲级皮：不得有透油和掉毛现象(掉毛以用手能轻轻拔掉为准；主要部位不允许发黑、发紫；红斑不得超过60cm²。

乙级皮：不得有腐烂穿洞(以用手能顶破或拉破为准)和皮面发黑、发紫的现象。主要部位透油和掉毛现象及肉面红斑总面积不得超过100cm²。

丙级皮、等外皮、胶料皮均按以上鲜猪皮相同各项所规定的制革利用价值的百分比进行核定。

在实际生产过程中，以双机皮(机器剥皮，机器去肉)的皮质为最好，并多以质量为标准进行组批投产，5kg以上的被分成大皮(厚型皮)，4～5kg的皮被分成中皮(中型皮)，而4～3kg的皮归成小皮(薄型皮)。