其他资产的管理

出处：按学科分类—经济 企业管理出版社《现代企业理财手册下》第1887页（1336字）

其他资产包括各部门使用的低值易耗品、餐厅的主副食原材料、客房的日用消耗品，后勤部门的办公用品、备品备件、工具材料等。这些财产物资品种种繁多，情况复杂，领用次数频繁，要有专人管理，并要落实岗位责任制。

大、中型的饮食企业一般要设后勤备品库、餐厅材料库、食品库、房客备用品库。小型饮食企业应分设备品库与食品库。仓库设有专职保管员，对其所管的财产物资建立帐簿、登记品种、数量、金额、库存金额与财务部门对帐。领用发出物品的计价，可采用先进先出法，后进先出法，加权平均法和移动平均法计算确定其实际成本

1．先进先出法

假定先购出库的原材料或备用品先耗用，根据这种先进先出的顺序，对发出领用原材料以及期末法存额进行计价的一种方法。

2．加权平均法

用购人数量和期初法存数量分别加权计算基金额的一种计算方法，即以本期购入数量和期初法存数量之和去除本期收入金额和期初法存金额的总和，来确定加权平均单价，从而算出期末法存的余额，公式表示如下：

本期原料消耗=本期领用原材料数量×加权平均单价

3．后进先出法

按照后购进入库的材料先耗用的顺序计算确定日常发出材料实际成本的一种方法，所计算的成本比较接近现行成本，反映的财务状况比较稳健。

4．移动平均法

根据前次材料法存的实际成本与本批购入材料的实际成本之和、除以前次结存材料的数量与本批购入材料的数量之和，计算出加权平均单位成本，作为发出材料的单价，公式如下：

计算物品价值的方法很多，饮食企业应根据经营管理特点，存货规模、领用多少、核算需求来选择适合本企业的方法。

对经常消耗、用量稳定的物品，应该实行定额管理。如客房部接待住宿客人必耗的物品，要按所耗对象规定每客供应标准和物品更换期限。对餐厅等部门耗用的主副食原材料，按实际用餐客人的需要供应，领用出库，在厨房没有用完的原材料、调料及消耗品，要有妥善保管条件、并指定带班厨师长负责管好。无保管条件的，送回仓库保管。

对领用次数较多，损耗量较大的主副食品鲜活商品原料，出库时也应检斤计量，月末盘点库存及厨房暂存未用的实物量，以存计耗。

仓库保管员将消耗的财产物资定期报送财务部门，财务部门及时登记入帐。月份终了，仓库保管员要盘点库存，结清帐项，与财务部门核对帐实。