巴陵全鱼席

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册湖南行》第139页（381字）

洞庭湖自古以来就是有名的鱼米之乡，这里的鱼肴久负盛誉，其中，富于地方特色、具有独家风味的是“巴陵全鱼席”。相传，清乾隆皇帝游江南时，路经巴陵，品尝了民间厨师以鱼为主要原料烹制的筵席后，赞不绝口，便赐名“巴陵全鱼席”。“巴陵全鱼席”由十二盘至二十盘组成，烹饪技艺在形、色、香、味上独出心裁。主料精细考究，主要是本地产的鲜活淡水鱼和泥鳅、水鱼、乌龟、鳝鱼等。其烹制方法有蒸、焖、煎、炒、煨、溜、炸、冻等二十余种。虽说是以鱼为主料做成，但刀工配料，烹饪调制各具千秋。着名菜肴有“竹筒鱼”、“龙女解珠”、“蝴蝶过河”、“银鱼三鲜”等等。现在岳阳市味腴酒家、岳阳宾馆、云梦宾馆，可承办“巴陵全鱼席”，还可承办各种鱼类风味菜。