烩小吃

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册宁夏内蒙行》第73页（522字）

有烩羊肉、烩牛肉、烩夹板、烩丸子等，是具有宁夏地方风味的特色食品，尤其是烩夹板、烩丸子，过去一些地方回族民间宴客必不可少，现在已不常吃到。夹板的做法是：用鸡蛋和少量淀粉调匀，做成鸡蛋面饼，为长条形；将肉切碎，加葱、萝卜或其它时令蔬菜，一起剁碎，拌成馅；在两层鸡蛋面饼中夹馅，压成平整均匀长条形，刀切成菱形小方块，宽处与拇指等宽；将切好的小方块用漏勺装起，放入油锅中炸，炸至色泽金黄时捞出，沥油晾干备用。丸子的做法比较简单，将拌好的馅中加适量淀粉拌匀，揉成小圆丸大小同小核桃；以盘子或碗装起，放入蒸笼中蒸熟，冷却后备用。夹板、丸子还可做成素馅，视情况而定。烩小吃的具体做法为：以葱姜、蒜、辣椒丝炝锅，加适量水：水开后将煮熟的粉条和预先备好的熟羊肉片或熟牛肉片或夹板或丸子放入，略煮后加入醋、酱油、味精、盐等调味品，撒上些香菜或绿菜末，乘热出锅根据个人喜好调入油泼辣子，一碗烩小吃就做成了。现在烩羊肉、烩牛肉在一般清真饭馆都能吃到，而烩夹板、烩丸子只有在吴忠等川区回民聚居地区清真饭馆、小摊才能吃到。