食品

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册宁夏内蒙行》第158页（1625字）

马奶酒

蒙语称“乞戈”或艾日戈”，是以鲜马奶酿制成的饮料，酒精含量很低，稍带酸辣，醇香可口，清凉解渴，为内蒙古东西部牧区最受欢迎的饮料，也是款待客人的最佳冷饮。酿制时，先将鲜马奶盛入生皮囊中，挂在向阳处，每日搅拌数次，使其逐渐发酵变酸，待变清透明，清香扑鼻时，即可饮用。发酵两天的称软马奶酒，五至七天的叫硬曲酒。内蒙古牧民酿制马奶酒的历史甚久，《马可·波罗游记》中已有描述。元人耶律楚材在马乳酒诗中，曾言及其微甘、微香、微酸、滑腻和清凉的特点：有“天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香”，“差酸滑腻更甘香”。饮时，从酿酒用的革囊中倒入用桦树制成的酒杯中。“皮囊旋造逡巡酒，桦器频倾潋滟觞”，可亲切感受浓郁的草原民族风情。

马奶酒酒精度不高，不会喝酒的人喝上一两碗也无大醉意。草原的牧民们用它来款待尊贵的客人。马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效，蒙医常用它与其他药物配合治疗胃病、腰腿疼和肺结核等疾病，对冠心病、高血压、高血脂，有一定的疗效。

奶茶

奶茶又称蒙古茶，是蒙古族最喜欢最常喝的饮品，牧民们一年四季乃至一日三餐都离不了。正宗的奶茶是用砖茶和牛奶熬成的，先将砖茶捣碎加水熬煮，然后加入牛奶或奶粉，再烧沸，加适量盐，奶茶就熬成了。目前，市场上有奶茶粉，加开水冲调即可饮用。

酸奶

用马奶或牛牛羊奶发酵后加工制成。酸奶能解热止渴，而且营养丰富。

奶豆腐

将取出白油的酸奶放入锅中，用文火慢慢熬煮，待水分蒸干后放入布袋揉压，滤出水分，再倒入木模压成方形，然后切成条块，晾干，奶豆腐可以长期存放，随时食用。

全羊席

全羊席是蒙古族招待贵客和盛大节日活动的最高礼仪。

全羊席的烹制工艺十分讲究，通常是选用当年生的肥羯羊一只，宰杀后去毛和内脏，将佐料填入羊腹腔内，将羊吊在特制的烤炉内，用杏木或一种叫梭梭的植物的老根做燃料(火硬而无烟)来烧烤，一般要经过四五个小时才能出炉食用。比较简单的是把羊用白水煮熟，再蘸上配好的佐料食用。

蒙古族的全羊席十分隆重和讲究，客人落座后，主人以蒙古族最高的待客礼节向客人敬献鲜奶或马奶酒，并且要按客人的年龄、辈分、职位，依次敬献到客人面前。客人要双手接过用右手无名指蘸上奶子或酒举至头侧向空中弹三下，以示对天、地、神以及主人的尊敬。席间好客的主人还会请来歌手或家族的少女，唱歌敬酒。之后，主人用一只特制的大木盘将全羊盛上桌，羊卧盘中，脖系一条红色绸带，待客人观看一下，抬回厨房改刀，然后再按羊体结构顺序摆放，并从每一件上割一点肉放在头上，头朝上，举向客人，意思是现在已将全羊献给你了。这时客人便依次从羊头上取小块肉品尝，以示对主人的敬意全部接受。依照古老的风俗，羊尾和小腿是不能吃的，要回敬给主人。

正式宴会之前，主人还要杂取全羊各件之一放入盘中或酒杯里，然后走出门喊道”迪吉乌贵(全羊献给你了)!”以示对祖宗的敬意。客人接杯敬酒，干杯之后再回敬一杯，然后，大家便可以随意动手品尝全羊美味了。