吃在桂林

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册广西行》第52页（3649字）

第四天 晓来尚自无归意 犹带残梦觅芳菲

清晨，或许有朝阳正破云而出，或许有微雨正洒落窗前，此刻醒来的你，已经是胸藏桂林百里画卷的半个桂林人，也许您正在寻思着，该如何结束这一趟仙境之游呢?

我想，当您兴致匆匆地串行、流连于桂林的各个景点时，您一定忽略了这座南国重镇自身的美吧!它是成千上万桂林人生活的地方，难道您不想去体味一下，他们是怎么生活的吗?陈毅元帅说：“愿作桂林人，不愿作神仙”，它的内涵可能不仅是如画山水吧!

去逛逛桂林的商场，品品桂林的特色佳肴，看看桂林人的娱乐生活，如何?

桂林与湖南、广东相邻，受湘菜、粤菜的影响较深，桂林的菜肴具有保持原料本味，鲜、辣、酸、脆、爽、滑等的特点，并逐步形成了既有传统，又有创新的桂林地方名菜。

桂林米粉

主要原料有：米粉、卤水、盖面菜，以及花生米、葱花等。因卤水、盖面菜制作方法不同而名称各异，有原汤米粉、生菜米粉、卤菜米粉、三鲜米粉、牛腩米粉、酸辣米粉、马肉米粉、螺蛳米粉、凉拌米粉等。

灵川狗肉

灵川狗肉肉质鲜美，营养丰富，有滋阴、补肾、祛寒、健胃等大补之功。以秋初至春末食之为最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝狗肉皆有讲究。

马蹄炒鸡球

传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄(荸荠)、湿香菇等作为原料精心加工烹炒而成。味甜爽脆、食之不腻，营养丰富。

马蹄蒸肉饼

滋补名菜。采用削皮马蹄(荸荠)、瘦肉等作原料，精心加工烹蒸而成。味道鲜美，质脆爽口，冬夏皆宜。

双冬烩鹅掌

滋补名菜。采用鹅掌、冬菇、冬笋、蚝油、黄粉作原料，经过精心烩炒而成，色泽金黄，甘香爽脆。

白果炖老鸭

滋补名菜。采用白果、老鸭块、火腿片等作原料，将老鸭块、白果、火腿片及一些佐料入炖盅上笼火蒸而成。鸭肉质焾、白果滑嫩、汤清微苦，四季皆宜。

白鸽芝麻虾

滋补名菜。采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成，兼有红白黄绿诸色，色泽鲜艳，味美香醇。

竹筒鱼

侗族名菜。采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。

杞子蒸肉饼

滋补名菜。采用枸杞子、瘦肉等蒸制。杞子鲜红，肉饼质脆，味道鲜美，四季皆宜。

杜仲烩肉丝

滋补名菜。采用瘦肉、杜仲作为原料。将杜仲旺火蒸熟与肉丝烩炒精制而成。肉丝滑嫩，杜仲味醇，汤菜鲜美，营养丰富。

罗汉汽锅鸡

滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。鸡肉质嫩，汤鲜味甜，罗汉果香。

炸马蹄虾盒

创新名菜。采用虾胶、削皮生荸荠粒、无皮肥膘肉、火腿粒、香菇粒作原料，经过精心加工制作而成，其特点是：形像金盒、外香里脆、质地爽口、入口酥软。

荔枝炒鸡球

滋补名菜。采用鸡肉、荔枝、姜丝、蛋清等为原料，精心烹炒而成。质嫩味鲜，色泽洁白，风味独特。

荔浦芋扣肉

传统节日名菜。采用带皮五花肉、荔浦芋、蒜茸、五香粉、桂林腐乳等作原料。将带皮五花肉和荔浦芋分别加工油炸，然后将五花肉块皮朝下，与荔浦芋分隔排砌碗中，火蒸，翻扣盘中即成。色泽金黄，芋片芳香，肉片味醇。

荷叶粉蒸肉

传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳、青蒜等作原料。将五花肉煮熟、上酱、油炸，粘上绿豆粉，用荷叶包裹成封包形，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。色泽绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻。

桂花炒肉松

传统滋补名菜。采用鲜桂花、瘦肉等作原料，精工烩炒而成。肉松干香，蛋松色黄，桂花芬芳，属下酒佳肴。

党参炖全鸡

滋补名菜。采用三黄鸡、党参、红枣等原料，精工烹制而成。全鸡肥嫩，汤鲜味浓，趁热即食最佳。

桂林荷叶鸭

地方传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、嫩青豆、香菇丁、虾米等作原料，将光鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块，加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶清香、鸭肉滑嫩、馅料多样、制作特殊的特点。

蛤蚧炖全鸡

滋补名菜。用三黄鸡、蛤蚧、桂圆肉、火腿片等作为原料，经精工煮制而成。鸡成整形，蛤蚧原样，汤清见底，色黄味鲜。

嫩姜焖子鸭

滋补名菜。采用嫩子鸭、嫩姜片、湿木耳等作原料，精心烹制而成。嫩姜微辣、鸭块滑嫩，开胃爽口。

特色餐馆

七星酒楼 自由路2号

月牙楼餐馆 七星路1号内

风味小吃店 乐群路

友谊餐厅、同来馆 中山中路31号

龙凤馆餐厅 丽群路1号

台胞餐馆 临桂路3号

玉桂楼餐厅 中山南路90号

老乡亲饭店 解放东路149号

味香馆 中山路240号

桂花大酒楼 中山路211号

海味餐馆 解放东路107号

桂林酒家 中山中路212号

豪华宫 解放西路85号