出处：按学科分类—经济 湖北人民出版社《企业管理公式辞典》第506页（147字）
指活猪屠宰后，除去头蹄下水等所得的净肉重量(包括腰子、板油)同活猪重量之比。用百分数表示。是评定生猪质量的一个重要指标。同一种猪，由于肥瘦不同，饲养条件不同，出肉率也不完全一样。其计算公式为：
