葫芦头

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第596页（447字）

西安特有的传统风味佳肴。葫芦头实际上是一种由猪肠、猪肚为原料制作成的糕点。最初这一风味出现时，既不是现在这个样子，也不叫葫芦头，食者不多。后经孙思邈指点、改进，才逐渐为人所喜爱。相传，有一天，孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现肠子腥味大、油腻多，认为是制作方法不对头。他根据自己丰富的经验，规劝店主改变烹制肠肚的方法，并将一个药葫芦留给店主调味，店主按孙思邈指点的方法，先后通过12道手续处理肠肚，然后从药葫芦里倒出花椒、大香、上元桂等调味品入汤烹制，使杂糕香气四溢，特别好吃，从此，这家小店顾客盈门，生意兴隆。店主又特意将孙思邈留给他的药葫芦高挂门首，久而久之，“杂糕”便被人们易名为“葫芦头”。后来西安厨师在此基础上调整原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等，又创制出一种新的“海味葫芦头”。葫芦头不仅因其鲜香滑嫩、肥而不腻，成为人们喜食的佳肴，还因为葫芦头凝聚着“药王”孙思邈的智慧和情意，受到人们普遍欢迎，吃起来更是津津有味。