酒肉

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第598页（316字）

甘肃临夏的一种独特的善味食品，特别是郭家酒坊的酒肉，更是酒味甜冽，肉嫩鲜香。是以临夏名产黄酒和站羊肉合煮同食。临夏黄酒，选用上等黄米，先用甜发醇，使酒醅分解出大量葡萄糖，然后再加以酒曲，装入瓷缸内密封，提高酒的浓度。经数月、甚至数年酝酿后，用质纯、色清的井水榨出黄酒，酒度一般为18°左右，内含葡萄糖28～30%，酸度在0．8°之内。其时色泽金黄、香味醇厚、甜酸适度。内含大量的维生素、氨基酸和无机盐等营养物质，具有活血舒筋、提神强身的功效。在与站羊肉烹调时，把羊肉用刀片成纸一般的薄厚，当黄酒在将开未开之际，将节好的羊肉片下入酒锅内，视酒煮沸，然后把酒和羊肉共舀入碗内即可食用。