达斡尔族的饮食

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第118页（1186字）

达斡尔族的物质生活之一。达斡尔人以食粮食为主。米食原以稷子为主。稷子有两种加工法：一是将稷子在锅里蒸沸炕干后推成米，达斡尔语称“敖斯莫”，是由“哈乌顺·阿莫”音变而来的(意为蒸过的米)。该米失去粘性，有轻微糊味，适作干饭或鲜牛奶粥。二是未经蒸沸的稷子推成米，达斡尔语称“希基莫”，稍有粘性，除作干饭外作牛奶粘粥，还可再加工成面，作糕点。养麦除压成粉作面食外，还可在锅里蒸沸后炕干至八成时推成米，达斡尔语称“阿勒曼”，可与稷子米或小米作二米干饭，亦可作酸奶荞麦米粥。荞麦米还作狍子肉粥。燕麦炕干后推成米作稀粥。燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥，是达斡尔人最喜食的食品之一。燕麦米炒熟后磨成面，用粗罗或细筛过筛，漏下去的细面称为“哈格”，留在罗筛上的粒状部分称为“新特勒”。哈格和新特勒是达斡尔人在外劳动或在家充饥的主要食品，拌上牛奶、奶油和白糖更是美味可口。自日伪统治时期开始，达斡尔人开始在大田里种植玉米，吃玉米渣子粥或玉米面蒸糕。面食是海拉尔和塔城地区达斡尔人的主食。海拉尔的用白面作面条或面片，以牛羊肉为汤。塔城达斡尔人主要种植小麦，以面食为主，做烤馕。属于糕点的食品，一是把稷子米面发酵后卷成8字形油炸，称“希日格热”。二是将稷子米面和以稠李子或山丁子面，加上糖，拌以牛油，压成糕片，称“瓦特”。希日格勒和瓦特除年节食用外，主要用于婚礼和葬礼上招待宾客。达斡尔人的副食有肉食、奶食、菜食，品种多，吃法也多。布特哈、齐齐哈尔、爱辉等地达斡尔人因定居普遍养猪，年节时宰杀，以备年节和冬春季节食用。布特哈地区因狩猎还占一定比重，其肉食中有狍子及野猪等兽肉，秋冬季节还有沙鸡、野鸡、山鸡等野味。海拉尔和塔城地区达斡尔人则以牛羊肉为主，尤以羊肉为最。达斡尔人素有吃手抓肉的习惯，每当杀猪宰羊，必做手抓肉请亲友吃一顿。达斡尔人每当杀猪将其鲜血拌上碎肉、盐、葱、蒜等佐料灌肠，煮熟后切成片吃，其味道鲜美不腻，是佳肴之一。家常肉食多炖菜，少熘炒。达斡尔人又喜食鱼，多清炖和清蒸。奶食在达斡尔人饮食中占重要地位。除喝奶茶外，普遍吃酸奶拌米饭、牛奶粥、牛奶面片等。夏季出外劳动或旅行，随身携带酸奶拌凉水，以便止渴消暑。黄油和奶皮是达斡尔族妇女与远地亲友之间互相馈赠的礼品之一。牛奶除上述吃法外，还做奶酒。达斡尔人每家在房前屋后都有园田，其面积大者可达数亩。一般种植白菜、土豆、豆角、胡萝卜、黄瓜、倭瓜、西葫芦、茄子、青椒、韭菜、葱、蒜等蔬菜。上述蔬菜除应时吃用外，还加工储存，以备冬春季食用。达斡尔人的咸菜种类多种多样。秋天用黄瓜、茄子、胡萝卜、大萝卜、白菜等腌成咸菜。采集野韭菜同白菜帮碾磨成小菜；将青椒碾磨成辣椒糊，配以盐和姜等佐料，是小菜之佳品。春季青黄不接时，达斡尔族妇女采集野葱、江葱、野韭菜、抢头菜、黄花菜和柳蒿芽等野菜作菜食。