烤羊肉

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第353页（283字）

维吾尔族的风味小吃之一。原料为羊肉、胡椒粉、孜然粉(俗称“小茴香”，为牛羊肉的最佳调料)、辣椒粉。将羊肉切成小块，穿在铁扦上，放在长条形的烤炉上烤，一边在肉上撒胡椒粉、孜然粉，一边将烤肉翻动，烤时火红烟微，羊肉“滋滋”作响，吃时肉味鲜美，嘴角流油。另有一种烤肉，在肉串上抹以厚厚的鸡蛋、面粉、孜然粉调成的浆糊，放在烤肉炉上烤，吃起来其肉更为香嫩。烤羊肉为新疆各地最受欢迎的小吃。除烤羊肉外，又有烤羊肠、烤羊肝、烤羊脾、烤牛肉，现在宴席上又有“炒烤肉”，肉料的加工与烤肉相同，但却放在油锅中炒，其滋味与烤羊肉大同小异。