抓饭

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第885页（292字）

维吾尔族的风味饮食之一。维吾尔语叫“朴罗”(Polo)，由波斯语词汇借入。因为用餐的方式特殊，是净手后用手抓着吃的米饭，故而俗称“抓饭”。做抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、清油、洋葱，用它们混合焖制出来的饭食，香气四溢，美味可口，除平日食用外，往往用来招待亲朋好友。抓饭的花样很多，有在抓饭中放入葡萄干、杏干、桃干、核桃仁的“干果抓饭”，又有抓饭上倒以酸牛奶的“酸奶抓饭”，古代还有用新鲜樱桃做的“樱桃抓饭”，放入“枸杞”、“当归”等药物的“药料抓饭”。现代还常见在抓饭上放四五个薄皮包子的“包子抓饭”(维吾尔语称“阿西曼吐”)。