馕

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《新疆民族辞典》第222页（305字）

维吾尔族的主食之一，为烤制而成的一种发面饼。古称“胡饼”，吐鲁番即发现有唐初的馕，制作的形式与今天完全相同。做馕的原料有白面、发酵粉或酵母、芝麻、精盐。制作时先将面粉发酵，然后做成大小不同的形状，沾上水和芝麻，贴在馕坑边上烤。四周厚、中央薄的大馕叫“艾曼克馕”，同样形状的小馕叫“托喀西馕”。厚度很大、中间有窝的叫“吉尔德馕”，汉族俗称“窝窝馕”。此外还有用生面调以羊油和清油烤制的，被称作“油馕”。还有在发酵后的面块中夹以肉块和调料，烤制后的“肉馕”，维吾尔语叫“该西馕”。因为馕为烤制食品，水份少，容易保存，食用方便，所以是维吾尔族最普遍的主食制作形式。