绿茶

出处：按学科分类—历史、地理 江西教育出版社《中国古代文化知识辞典》第952页（372字）

中国六大茶类之一。用高温破坏鲜茶叶中的酶(杀青)，制止发酵过程制成，又称不发酵茶类。汤色呈清澈微黄或黄中带浅绿色。种类甚多，名品有西湖龙井、旗枪、碧螺春、蒙顶茶、庐山云雾、君山银针、六安瓜片、平水珠茶、屯绿等。绿茶产制历史最久远，初期为“煮羹饮”。唐朝时，发明蒸青法捣焙制作压型饼茶、团茶、丸茶等，比初期“生煮羹饮”的茶叶香味提高。北宋时，徽宗赵佶撰《大观茶论》，大开研制新品名茶之风。南宋时，浙江绍兴发明炒青法，改蒸为炒，改碾为揉，改团茶为散茶，为绿茶产制开辟新径。“日铸茶”即炒青绿茶的最初名品，色香味均比炒青法制绿茶进一步提高。南宋咸淳年间(1265—1274)日本高僧大応禅师至浙江余杭径山寺参学，回国时将制绿茶方法带回日本。至今，日本“茶道”所用的上品绿茶，仍沿用中国蒸青研磨法制成。