鲜

出处：按学科分类—历史、地理 江西教育出版社《中国古代文化知识辞典》第1036页（392字）

①经加工制作便于贮藏的鱼类食品。如腌鱼、糟鱼之类。《释名·释饮食》：“鲜，菹(zū租)也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”毕沅曰：“《齐民要术》有作裹鲜、蒲鲜、鱼鲜、干鱼鲜等法，用鱼脔(luán孪)切之，乃以盐散之，又炊杭米饭为糁(sǎn伞)，并茱萸橘皮，好酒以合和之。”《博物志》亦有述制鲜之法。宋苏轼《仇池笔记》：“江南人好作盘游饭，鲜脯脍炙，无有不埋在饭中。”字又作“”(zhǎ眨)。《周礼·天官·庖人》：“共祭祀之好羞。”郑玄注：“若荆州之鱼。”《说文》作“鲝”，云：“臧(藏)鱼也”。段玉裁注：“按古作鲝之法，令渔不巧(朽)坏。”②鲜(zhà乍)鱼，即海蜇，水母的一种。晋代张华《博物志》卷三：“东海有物，状如凝血，从(纵)广数尺，方员(圆)，名曰鲜鱼，无头目处所，内无腹藏(脏)，其所处众虾附之，随其东西，越人煮食之。”