出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第321页（193字）
古代利用谷物酿酒，相传始于夏禹时。
《世本·作篇》：“仪狄作酒”，仪狄即为禹臣。今河南偃师二里头夏代遗址曾出土不少陶质酒器。
西周时，酿酒技术进步，酒类增多，并设有“酒正”、“酒人”，专司其事。春秋战国时，以曲酿酒推广。《礼记·月令》记载酿酒六个必要环节，从原料选择到制曲、渍料、蒸煮、用水、掌握温度、挑选设备等，为当时酿酒技术的科学概括。