宫廷菜

出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第386页（264字）

有南味、北味之分。

南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。配菜典式有一定的规格。商周时即有记载，《礼记·内则》中有“八珍”，唐代有水陆八珍。以后的迤北八珍、天厨八珍，以野味占主导地位。

至清代得到进一步发展，并出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

着名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。