出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第387页（246字）
简称粤菜。
源于西汉。《淮南子》载：“越人得蚺蛇以为上肴”。《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。宋末王朝南迁，众多御厨会集羊城，促成了粤菜的长足发展。主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。以海味为主，注重煎、炸、烧、烩等技法，着意于鲜、嫩、爽、滑。
对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。名菜有豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)、烩蛇羹、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、猴脑汤、炒田螺等。