出处：按学科分类—社会科学总论 中国青年出版社《新编中国文史词典》第808页（181字）
酸腌菜。
《说文·艸部》：“菹，酢菜也。”《周礼·天官·醢入》：“王举则共醢六十罋，以五韲七醢七菹三臡(ní，杂骨肉酱)食之。”郑玄注：“七菹：韭菁茆葵芹菭笋菹。”亦指肉酱。
《礼记·内则》：“或曰：麋鹿鱼为菹。”郑玄注：“此轩(野豕)、辟鸡(麕)、宛脾(兔)皆菹类也。酿菜而柔之以醯(xí，醋)，杀腥肉及其气。”