粮食粗纤维素

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第678页（531字）

粮食重要组成成分之一。

以百分率表示。纤维素属于高分子聚合物的一种多醣化合物。纤维素不能被人体消化吸收，没有营养价值，但可增加粪便体积，且有一部分在肠道内被肠道细菌的酶所分解，产生低级脂肪酸等。粪便体积的增加和低级脂肪酸的形成可促进肠道蠕动。此外，纤维素能与饱和脂肪酸的胆酸结合，对血浆中的胆固醇有阻止形成和降低的作用。因此，纤维素可以防止结肠癌、阑尾炎和心脏病等多种疾病，是人类食物不可缺少的组成部分。

纤维素是构成植物细胞壁的基本物质。各种粮食的纤维素含量不同，一般与它的籽粒皮层厚薄成正比。

对于同种粮食来说，原粮纤维素含量较高，加工精度越高，纤维素含量越低。测定粮食纤维素含量，可以作为判断粮食籽粒皮层的厚薄或加工精度高低的依据。纤维素的基本测定方法为酸碱醇醚处理法，即样品经酸碱醇醚相继处理，酸将淀粉果胶物质及部分半纤维素水解除去；碱可溶解并除去蛋白质、脂肪和部分半纤维素和木质素；醇醚可抽出树脂、单宁、色素、五碳糖和剩余的脂肪、蜡及一部分蛋白质，最后所剩残渣，减去灰分即为“粗纤维素”(因其中仍含有少量半维素和木质素等，故称“粗纤维素”)。其他测定方法还有酸性洗涤剂法、重铬酸钾一碘量法、纤维素仪测定法等。