粮食、油料粗脂肪

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第678页（267字）

粮食、油料中所含重要营养物质之一。

它是评定粮食、油料营养价值高低的重要指标之一。以百分率表示。粮食加工精度越高，脂肪含量越低。

测定粗脂肪，是为油料收购时依质论价，计算制油出率、研究粮油营养价值以及合理使用粮油等提供数据。粮食、油料粗脂肪常用的测定方法为索氏抽提法，即按照规定的操作程序、规定的溶剂和仪器，将粮食、油料中的脂肪抽提出来，然后分离溶剂并除去水分，所剩物质即为粗脂肪(其中含有微量游离脂肪酸、石蜡、磷脂、固醇等脂溶性物质，故称“粗脂肪”)。其他测定方法还有直滴法、快速法等。