出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第682页（188字）
评定油脂品质的感官鉴定项目。
以“合格”或“不合格”表示。每种品质正常的油脂，都具有固有的气味和滋味。
通过对油脂气味和滋味的鉴定，可以帮助了解油脂的种类、品质优劣、酸败程度以及初步判断能否食用等。
鉴定气味时，取少量油脂样品注入烧杯中，加温至50℃，用玻棒边搅拌边嗅辨气味，同时尝其滋味。无异味者为合格；不合格者应注明异味情况。