肉品卫生检验

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第836页（442字）

宰前检验和宰后检验的统称。

肉类联合加工厂和畜禽屠宰场为了保证人们食用猪、牛、羊、禽等肉类的安全，在宰前要对畜禽进行测试体温和实地观察，以及运用现代兽医学设备进行化验检查。这种检验称为“宰前检验”。

经过宰前检验合格的畜禽方准屠宰。有些病往往在临宰前仍未发现，必须对宰后的肉体、内脏逐头进行检验。

这种检验称为“宰后检验”。宰后检验的目的在于正确判定肉体、内脏的卫生质量，防止病变肉品流入市场。

宰后检验通常以感官检验为主，即在自然光线(室内以日光灯为宜)下，由兽医卫生检验人员用检验刀、检验钩，按照规定的检验部位，用视检、触检、嗅检等方法，由表及里地进行检查，以便作出正确的判断和处理，必要时还要进行化验检查。1959年11月，农业部、卫生部、商业部、对外贸易部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》，是全国畜禽屠宰场、肉类联合加工厂进行兽医卫生检验工作的依据和法规、机关、团体和农村集体单位自养自宰自食的畜禽，也参照这个《试行规程》进行检验。