出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第849页（200字）
采用酱腌方法加工的蔬菜制品。
酱腌制蔬菜的历史悠久，有些在国内外享有盛名。例如：四川省涪陵榨菜、云南省玫瑰大头菜、北京市甜酱八宝菜、天津市蜂蜜蒜肉、上海市甜酸乳瓜、武汉市甜酸蕌头、锦州市什锦小菜等。加工方法是在继承传统的酱汁自然渗制技术的基础上，发展了利用真空渗制原理强制酱汁迅速渗入菜胚的新技术，缩短了生产周期，降低了生产成本，保持了原有的品质风味。