蔬菜储存保鲜

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第848页（333字）

采用科学方法储存蔬菜，保持质量鲜嫩。

它是解决蔬菜淡季与旺季矛盾，做到以旺补淡、均衡供应的重要一环。在蔬菜生产和上市旺季，生产者和经营者按照不同品种的特性，改善储存设施，实行科学储菜，采用适宜温度、湿度，调节气体成分和进行物理、化学处理等方法，使鲜菜生命活动缓慢而正常地进行，以保持其鲜嫩质量、风味和营养价值。

蔬菜储存保鲜，分为春夏菜储存和秋菜储存两种，以秋菜储存为主。

春夏菜储存品种主要有：卷心菜、莴笋、西红柿、柿子椒、南瓜、冬瓜、葱头、马铃薯等，主要靠国营蔬菜公司利用常温库和冷库储存。

秋菜储存品种主要有：大白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯、大葱等。储存的方法有：堆藏、挂藏、沟藏、埋藏、假植、砂藏、窖藏、库藏、冷藏等。