出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第865页（200字）
以淀粉质原料、糖质原料或酒类为主料，谷糠、麸皮为辅料；添加填充料，经微生物的发酵作用而酿制成的酸性调味品。
食醋生产的发酵工艺大致分为固态法和液态法两种。食醋一般分为米醋、熏醋、糖醋三大类，具体品种很多，如山西老陈醋、镇江香醋、天津浙醋、四川保宁醋、三汇特醋、上海米醋等。这些食醋风味各异，行销国内外。食醋除主要供人们作为调味品外，还可以作为保健食品。