出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第866页（175字）
一般指以粮食为原料，经微生物(主要是米曲霉)的发酵作用而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。
酱的品种主要有豆酱和面酱两类。用这两类酱为主料、再加入各种辅料，如虾类、肉类或辛辣物质，可以加工制成各种风味和特色的酱品，满足不同消费者口味的需要。当前，酱的消费水平大于酱油和醋，是调味品中销售量最大的产品。