民族食品

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第874页（804字）

少数民族的传统风味食品。

我国的少数民族因居住地区、经济条件和风俗习惯不同而各有其独特的食品。具有鲜明特色的如：1．糌粑，是藏族农民的主食，用青稞或豌豆、蚕豆等，炒熟后磨成面，用茶汁、酥油茶拌和后，捏团抓食。2．炒米，为蒙古族牧民早餐所必需，用糜子经蒸炒而成，一般以黄油、奶皮子、白糖拌食，或用奶茶泡食。3．打糕(西南地区称为糍粑)，是朝鲜族和西南许多少数民族人民喜爱的食品，过年必备，制作时先将糯米或黄米在冷水中浸泡一天，煮熟后置于木或石槽内用木棰反复打成团，然后切片，蘸以蜂蜜或白糖而食。

4．冷面，朝鲜族的传统食品，用荞麦面或小麦面或玉米面、淀粉，加水拌匀压成，煮熟后冲过凉水，捞出盛于碗内，盖以牛肉片或鸡丝或蛋丝，调入芝麻、辣椒油、酱油、醋、香油、葱、姜等和适量肉汤，具有凉、辣、酸、咸的特殊风味。5．馕，维吾尔族人民的主食，新疆各族人民都喜食，多用小麦面，也有用玉米面的，另用芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、盐、糖等，制成大小薄厚不等的圆形饼，放入烤坑内烤熟即成。

6．抓饭，维吾尔、乌孜别克等族人民喜食，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等，混合后用文火焖熟，置于盘内，一般净手抓食。7．烤羊肉串，烤羊肉的一种，是维吾尔等族人民喜爱的风味小吃，近年来在内地一些大城市也有摊售，用大小似枣、肥瘦搭配的羊肉穿在铁扦上，置于燃烧木炭的烤肉炉上翻烤，待肉冒油时，撒上细盐、孜然粉，喜辣者再撒上辣椒面，继续烤熟而食。8．油香，回族人民在开斋节时家家户户必备的食品和礼品，用小麦面、香油做成，似油饼。

9．散饭，东乡族人民的主食，用青稞、糜谷、豆类等杂粮面合做的面糊。10．油茶，侗族、苗族人民普遍喜食，用茶油等植物油加入茶汁、糯米同炒，待呈黄色时，加水煎熬，饮时将糯米粑粑、米花、油炸黄豆、花生米、核桃仁以及生姜、大蒜、胡椒面等置于盘中，冲入熬好的热茶即成。