菜谱

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第909页（391字）

记载菜肴名称、用料、烹调方法和特点的专业书籍。

内容包括：菜名、用料(主料、副料、调味料)、烹调工艺技术(初加工、切配、烹调)、菜肴特点(色泽、形态、质地、口味)。一般按主料分类，顺序编写，如肉脏类、禽蛋类、水产类、山珍海味类、素菜类等，也有按烹调方法分类编写的。西晋何曾《安平公食学》、南北朝时南齐虞惊《食珍录》、北齐谢讽《食经》、唐韦巨源《烧尾食单》、清袁枚《随园食单》等历史上着名食谱，是中华民族的优秀文化遗产。新中国建立后，整理出版了一系列菜谱。如由商业部饮食服务局组织编写、1963年出版的《中国名菜谱》10辑，1975年后出版的《中国菜谱》12册(北京菜、上海菜、江苏菜、四川菜、广东菜、山东菜、安徽菜、浙江菜、湖南菜、湖北菜、福建菜、陕西菜)，和在此基础上重新修订、出版的《中国名菜谱》15集，系统地介绍了各菜系的名菜。