出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第666页（219字）
凭借人的眼、耳、鼻、舌、手、牙等感觉器官接触、观察粮油而产生的反映，结合实际经验来判断、鉴别粮油质量的一种方法。
感官鉴定具有简便、快速、经济的特点，在粮油检验中得到较多的应用。如色泽、气味、滋味、干湿、饱满度、杂质、不完善粒、异种粮粒、粒形粒质等，均可用感官方法鉴定。感官鉴定的经验来自对粮油各种性状特征的周密调查和综合分析。
一般感官鉴定不如仪器检测准确，有的感官鉴定项目尚需用仪器验证。