黄振华

出处：按学科分类—历史、地理 广东人民出版社《中国专家大辞典·广东卷》第1125页（699字）

【介绍】：

特一级厨师。

男，1945年1月出生，广东从化人。广州酒家企业集团行政总厨。中国烹饪协会副会长。

广东省烹饪协会副会长。

全国技术能手，"五一"劳动奖章获得者，广东省劳动模范，广州市劳动模范。

主要贡献：出身烹饪世家，拜省、港名厨黄瑞为师。

自学烹饪论着，刻苦钻研烹饪技术，有实践、有理论。尤善于把传统的烹饪技艺和现代烹饪技艺结合起来，不断推陈出新。

运用北菜南食、古菜今食、西菜中食的手法，创作新菜式150多款并在有关报刊上发表了近40篇烹饪作品。曾担任中国烹饪大赛热菜编委。为社会培训了大量的烹饪专业人才，桃李满天下。在第一届全国烹饪大赛中，其制作的"三色龙虾"获热菜金牌奖。

曾到日本、新加坡、新西兰、卢森堡、比利时、德国讲学和进行技术表演，并多次担任队长率队参加世界大赛，曾荣获1990世界杯烹调大赛团体金牌、1992十八届奥林匹克烹饪大赛团体铜牌。为中国粤菜、为祖国赢得了荣誉。多次参加重大的接待活动，亲自掌勺烹饪，先后接待了邓小平、杨尚昆、李鹏、万里、王震等中央领导，并获得好评。其事迹已载入《中国职工自学成才者辞典》。

主要成果及着述：集中国四大菜系于一席的"原桌中国菜"：中华民族饮食文化象征的"满汉全席"；饮誉中外食坛的仿唐、宋、元、明、清"五朝宴"以及"天九翅王宴"、"黄金宴"、"花城美宴"、"原桌老人宴"、"香荷玉液鸡"、"东坡扣肉"等。主要着作《粤菜烹调法的独特运用》、《河虾的三种食法》等，刊于《广东烹饪》1990年第2期。