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广平缯肘

书籍:邯郸辞典 更新时间:2018-11-15 15:49:04

出处:按学科分类—历史、地理 科学普及出版社《邯郸辞典》第924页(371字)

地方风味名吃。

解放前后只有少量制作,70年代以后成为广平县各大饭店的主要酒菜之一。系以前腿皮和猪瘦肉为主要原料,配以砂仁、豆蔻、丁香、桂楠等多种香料和白糖、香油、味精等精制而成。其作法是:先将猪前腿剔骨刮肉,制成筒状形,并在口部剁以多个小眼,然后将瘦肉切成眼大小长方块,用酱油腌24小时,捞出拌以料酒、白糖、味精、香油、精盐和多种名贵香料粉,最后将加工后的瘦肉装入肘内,缝口,用麻绳排缠,汤煮1.5~2小时捞出即成。该品工艺精细,尤以配料、火候为佳,出锅去绳后金黄带红、色泽鲜艳,切之装盘,如同奇花。

因其配有多种名贵香料,故味道鲜美,醇香扑鼻;肉不塞牙,软而利口,反复咀嚼,回味无穷,最适佐酒,亦可下饭,是大、中宴席和家庭聚餐的名菜之一。声名远播山东、山西、河南、北京、上海,广州等省市。

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