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油盐炒枸杞芽

书籍:红楼梦鉴赏辞典 更新时间:2018-11-17 03:46:46

出处:按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第588页(215字)

【条目出处】:见第六十一回

【释文】:

枸杞是一种蔓生灌木,春天发嫩芽,又称“枸杞苗”、“枸杞菜”、“枸杞头”等,既有治疗疾病功能,又可当作菜吃。

“油盐炒枸杞芽”,即南方所谓“生煸枸杞头”。一九六六年出版的《大众菜谱》,介绍苏州菜肴“生煸枸杞”,烧法简单方便,是江南地区普通的家常菜。《红楼梦》写探春和宝钗商议要吃油盐炒枸杞芽,说明她们吃惯了肉油腻菜肴,想换换口味,吃些清淡的蔬菜。

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