当前位置:首页 > 经典书库 > 温州词典

双味蝤蛑

书籍:温州词典 更新时间:2018-11-08 06:37:07

出处:按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《温州词典》第564页(237字)

温州习称青蟹为蝤蛑。

此菜用清蒸和锅贴两法烹制。先将熟肥膘切成圆形片,逐片戳几个洞,放入蛋清淀粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出。另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,螯足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端。覆上蟹盖。

蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌。此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。

上一篇:什锦组碟 下一篇:网油黄鱼
分享到: