齐民要术

出处：按学科分类—哲学、宗教 辽宁人民出版社《诸子百家大辞典》第450页（950字）

简称《要术》，是我国现存最早、保存完整、内容丰富的农业科学专着，也是世界上有影响、有系统的农业科学名着。

作者是后魏高阳太守贾思勰。现在通行的本子大概在北宋崇文院刻本前就已定型。《隋书》、《旧唐书》、《新唐书》、《宋史》都着录十卷。

现在最早的版本是北宋崇文院刻本，仅存卷五、卷八两卷。

后有据崇文院刻本抄的手抄本，即日本金泽文库旧抄卷子本，缺卷三。这两个北宋刻本现在都保存在日本。

明抄南宋本即《四部丛刊》影印本则是全本。明刻本有马直卿湖湘刻本和毛晋津逮秘书刻本，这两个刻本错误较多。清刻本有张海鹏学津讨原刻本和袁昶渐西村舍刻本。

清代的校勘稿本较多，其中有吴点校的稿本、刘寿曾稿本、丁国钧等多种稿本，现在的整理本有石声汉的《齐民要术今释》和《齐民要术选读本》，日本人有西山武一和熊代幸雄合译的《齐民要术》，以及缪启愉的《齐民要术校释》等。此书共10卷92篇，约11万余字，内容共分3部分：序言、杂说、正文。序言是全书的总纲，揭示了作者编纂此书的宗旨。

杂说记述了我国中古时代农业生产的情况，反映了当时的农业发展水平。92篇正文的内容结构包括四个方面：一是经传资料。

此书摘引了先秦、两汉及魏晋文献资料达一百多种，篇幅几乎占全书的一半。这些文献资料包括《诗经》、《周礼》、《礼记》、《尔雅》、《管子》、《孟子》、《吕氏春秋》、《史记》、《说文解字》、《氾胜之书》、《四民月令》等。这些文献资料大都与农业生产有关。二是农谚资料。

作者对农谚很重视，书中引述农谚达二三十条之多，前面都标有“谚曰”、“歌曰”字样。这些歌谣都是前人生产实践经验的概括和总结。

三是生产经验资料。这些生产经验来自农民群众之中，有些是作者通过调查访问得来的，所谓“询之老成”就是这个意思。

四是自身实践经验资料。有些记述来自作者自己的生产实践，是作者通过观察、实践而总结出来的，即所谓“验之行事”。

该书对农业生产门类的记载相当广泛，如土地的耕种、施肥和田间管理，农作物的种植、收割，蔬菜、瓜类、果树的裁培，家畜、家禽的饲养，以及农副产品的加工等，几乎都论述到了。此外，如对酒的酿造和食品加工，包括酱的制作等，书中都作了系统记载。

可以说，此书是记述我国中古时期北方黄河中下游地区农业科学的百科全书。