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冻鲜鱿鱼

书籍:海洋大辞典 更新时间:2018-11-07 23:06:20

出处:按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第127页(371字)

冷冻海产食品的一种。

俗称“冻柔”。系用低温结冻法保鲜的鲜鱿鱼。鱿鱼属软体动物,头足纲,枪乌贼科[Loliginidae]。体稍长,呈菱形。

通称“枪乌贼”或“枪乌鲗”,亦称“鱿鱼”或”“柔鱼”(squid)。中国福建沿海所产中国枪乌贼[Loligo chinensis]与日本海产的太平洋斯氏柔鱼[Ommastrephes sloani pacificus](英文:Sagittated calamary),肉味鲜嫩,可鲜食或干制。

营养丰富,每100克鲜品含蛋白质15.1克,脂肪0.8克,碳水化合物2克,热量322千焦、灰分1.7克,维生素甲230国际单位,以及硫胺素,核黄素,尼克酸等,为名贵海味。海上捕获后,需在船上用冷海水保鲜。

加工时,洗净杂质,分级,装盘,冷冻成块、包装、入库冷藏。

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