水产品加工

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第571页（318字）

以水产品为原料，制成食品或非食用产品的过程。

按其产品用途，可分食品加工、饲料(或肥料)加工、试剂、药品加工等。按产品品种，可分罐头、干制品、腌熏品、冷冻品、鱼糜及其制品、藻类加工等。

就加工方法及其复杂程度，可分为粗加工和精(细)加工。

前者加工方法简单、技术性较差、设备要求不高，加工后其原料外观或组织形态不变。如自然干制产品、腌制产品和盐干品、甲壳素(质)、冷冻品等。后者加工方法与设备较复杂、技术性较强，加工后原料组织形态发生变化。

如鱼糕、鱼香肠、人造蟹肉、浓缩肝油、河豚毒素等。由于水产品营养丰富、不饱和脂肪酸含量高，利于人体健康，故水产品加工业在各国均受到重视，并向高新层次发展。