出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第697页（262字）
鱼体中提取的油。
一般是从海兽、海鱼的肉、肝、内脏中提取。经过酶的自行溶化作用后，采用压榨、萃取、熬煮法加工制成。其中含有较多的高度不饱和脂肪酸。鱼油极易在空气中氧化而产生氧化物、过氧化物等。优质鱼油呈淡黄色或淡绿色液体。如果加工时处理不当，极易变质，色呈暗褐，味腥，酸价高。
鱼油在工业上可用作肥皂、脂肪酸、甘油、油漆及润滑油的原料，也是鞣革、发酵泡沫的主要材料。氧化后可制人造奶油，经过加工还可制成人造汽油、塑料、人造纤维等。
加硫可作切割钢铁时使用的润滑冷却剂等。
用途较广。