T009924 制茶技术理论

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:22:02

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1054页(369字)

陈椽编着。

上海科学技术出版社1984年6月版。61.8万字。主要阐述如何利用制茶理论来指导制茶技术,改进制茶设备,提高制茶质量。分8章,内容包括:茶叶的化学成分,鲜叶与制茶技术和品质的关系,毛茶加工技术与制茶品质,制茶的化学作用,酶与微生物的作用,制茶的物理作用和机械作用。

注意理论与生产实践结合,对茶叶各科教材(如茶树栽培学、茶叶化学、茶叶检验学和茶叶机械等)中有关的制茶技术理论作了综合说明。从探索制茶变化规律的需要出发,介绍研究制茶理论所必须掌握的有关数理化基础知识,如热的传导作用、酶与微生物的作用、力的作用和光的作用等,并进一步阐明制茶过程中一般共同性的制茶理论基础问题。

介绍如何进一步提高和合理利用制茶理论的若干技术问题,如毛茶加工的技术措施和机械化以及新制茶机器的使用等。

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