T009986 淀粉化学与工艺学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:32:31

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1060页(239字)

[美]R.L.惠斯特勒等编着。

王雒文等译。中国食品出版社1988年9月版。70万字。共20章。

主要内容包括:淀粉应用的历史及发展远景,淀粉发育的遗传学和生理学,淀粉水解和合成中的酶,淀粉寡糖、环淀粉,淀粉的分子结构,团粒的形成、分级、糊化和淀粉糊的力学性质,淀粉衍生物的生产与应用,用淀粉生产的化学品,淀粉的生产、改性和应用,淀粉在造纸工业、食品工业中的应用,粘合剂中淀粉和糊精的应用,从淀粉中制造含葡萄糖及含果糖的甜味剂等。

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