T009987 豆制食品生产工艺与设备

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:32:34

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1060页(276字)

张振心等编。

中国食品出版社1988年9月版,1992年9月版。21.6万字。共12章,介绍大豆及豆类制品的生产工艺与设备。

内容有:大豆制品的历史沿革和营养价值,大豆制品的品种分类,大豆制品的生产原理,各种豆类制品的加工工艺,以及大豆制品的质量标准、品质检验、卫生管理等。

对豆制品生产车间的建造,各种生产设备的性能和使用保养方法,也做了说明。对南北豆腐、肉脂豆腐、炸卤炒熏干类豆制品、各地名优风味产品、全素斋产品以及腐竹、豆粉、豆乳、腐乳、面筋及其制品、淀粉及其制品、豌豆制品等生产方法,均作详尽介绍。

分享到: