T010497 孔府名馔

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:45:57

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1108页(272字)

孔廉明编着。

山东科学技术出版社1985年3月版。18.5万字。孔府菜吸收帝王贵戚、官宦祭孔时的御膳、官贵家厨的技艺,由孔府厨师历代相传延袭而来,以详尽的资料介绍孔府的饮食,内容包括孔府饮食概述,孔府烹饪史话、史料,孔府名馔宴席菜60种,家常菜130种。其中的“当朝一品锅”、“燕菜一品锅”、“白扒通天翅”、“御笔头”、“神仙鸭子”、“一卵孵双凤”、“带子上朝”、“礼银杏”、“绣球肚”等宴席菜,以及“松子虾仁”、“一品豆腐”、烧“安南子”等家常菜的烹调方法独特,不少菜品还富有历史典故。

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