T010523 仿唐菜点

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:47:24

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1110页(183字)

王子辉着。

陕西科学技术出版社1987年6月版。22万字。所用原料是隋唐五代具有的,原辅料搭配按史料的记载去做,烹制方法以隋唐常用的为主,从而保持唐代菜点的固有风韵。

史料部分论述了仿唐菜点的历史理论依据,菜点制作部分以图表的形式,将研制成功的仿唐菜点的原料、制作工艺、要领及营养价值一一列出,并说明该菜点的历史典故。

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