T010556 中国火锅菜谱

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:49:37

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页(245字)

陈秀如、仲连编。

山西科学技术出版社1988年8月版。10.2万字。对60种火锅菜、80种砂锅菜、8种汽锅菜的制作进行详细介绍。

每一种菜,从原料选配、加工处理、制作方法、火候、烹制时间、成品标准、吃法等一一介绍。近150个品种,高、中、低档齐全,高有宫廷御用佳肴,中可供饭店、宾馆参考,低有一般家庭家常菜种。兼顾全国各地人们生活饮食习惯不同的特点,地方特点明显的火锅,在原、辅料的选配上,尽量选择当地生产的,避免配料不全,失去其应有的风味。

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