T010546 中国名菜谱·北京风味

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:49:59

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1112页(304字)

北京市饮食服务总公司等着。

中国财政经济出版社1988年6月版。22万字。

介绍北京名菜228种。计:山珍海味菜28种,肉菜62种,禽蛋菜53种,水产菜47种,植物菜30种,其他菜8种。书中除有注释外,还收代表名菜彩照插图30幅。北京菜的特点与其他地方不同,由于北京是历代古都和当今的首都,全国四面八方的名菜都曾先后传入北京,北京菜的风味,主要是分别来源于传入最早、最广、最适合北京人口味的山东菜,以肉为主的清真菜和从明清皇宫御厨传出来的宫庭菜。

名菜有“黄焖翅”、“北京烤鸭”、“涮羊肉”、“烤肉”、“白肉片”、“油焖大虾”、“葱烧海参”、“锅豆腐”等。

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