T010582 中国全宗孔府宴

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:51:05

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1115页(254字)

万有葵等主编。

山东友谊书社1989年7月版。20万字。

全宗孔府宴由孔府酒、孔府菜、孔府糕点3部分组成。

本书根据历史考证,发掘整理出6种孔府酒、126种孔府菜、66种孔府糕点,并用现代科学理论和检验仪器对其进行营养学研究。对孔府宴的每种酒、菜、糕点,从原料、辅料、佐料,到制作、烹饪艺术,均作了详尽的介绍,附有彩色照片。于每种菜点之后,还介绍了该菜点所含营养成分,及据此作出的卫生学评价。收录象形古餐具及酒、菜、糕点等彩色照片200余幅,附营养成分分析图表。

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