T010602 关东菜肴荟萃

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:52:56

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1117页(293字)

《关东菜肴荟萃》编辑委员会着。

辽宁科学技术出版社1990年2月版。27万字。重点选编3个方面的内容。第一篇关东风味菜肴,是从东北三省精选出具有代表性的山珍野味菜、海鲜水产菜、禽畜及其他菜肴240种。分别介绍其特点、用料、制作方法和操作关键。第二篇关东风味宴席,重点选编长白山珍宴,八仙宴,飞宴,松花湖宴,鹿鸣宴,鲤鱼宴,九龙宴,吉林面点宴,海八珍宴等9台在国内外享有盛名的创新宴席,介绍其构成、用料和制作方法。

第三篇关东烹调原料,介绍关东50种名特烹饪原料。从形态特征、产地与产季、营养成分、药用价值、食用价值等几个方面进行介绍。

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