T010624 美味鱼菜

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:53:42

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1119页(236字)

刘大东编。

重庆出版社1990年8月版。12.5万字。收集150余款款式新异、味型多样的四川肴。菜品除家居常用外,尚有筵宴工艺佳肴;形态除整条装盘外,尚有丁、条、丝、颗、块及淖、茸、圆、糕等。在介绍选料、初加.工、调料、火候等鱼肴烹饪知识之后,按鱼的品种分类讲述鲤、草、鲫、鲶、鲢、乌、鳝、鳅、鳖、江团等特性,然后介绍这些品种烹制的菜肴。还介绍了雅鱼、岩鲤、水密子、黄腊丁、石爬鱼为主料的名贵鱼肴。

收入“川菜大全丛书”。

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