T010641 四季家宴菜谱

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:54:46

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1121页(246字)

蔡育发编。

上海文化出版社1991年5月版。49.9万字。

根据不同节令上市的烹饪原料设计了72套菜单,共660余种,包含沪、川、粤、闽、鄂等10多种不同风味,书中所选菜肴(包括适量的点心)的主辅料均为市场易购品种,所介绍的烹调方法简便、具体、详尽,每种菜名之下都注明帮别风味、烹调方法和其主要成品特点。不论是传统的、创新的名菜,本书都尽量采纳,但以能在家中制作为限。根据家庭操厨的特点,调味品的用量都采用以家用羹匙为主要量器的方法,十分实用。

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